老祖宗最愛吃的蔬菜，您知道嗎？

筆者問了很多熟人和朋友（包括種業界的同行），老祖宗最愛吃的是哪五種蔬菜？五菜之首又是什么蔬菜？有點遺憾的是，多數人回答不上。

其實，很多人吃過，但不知道它們就是中華民族老祖宗最愛吃的蔬菜。

答案：五菜指的是“葵、韭、薤、藿、蔥”，五菜之首是“葵”。

《黃帝內經·素問》中寫道：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣；五菜之中以葵為首。可以說這是人類最早的營養學指南了。中華民族的老祖宗菜食“葵”為首，延續不斷5000年。

這里說的葵，可不是咱們熟悉的向日葵，而是一種錦葵科錦葵屬的一種植物，我們常說的“青青園中葵”，指的就是這種蔬菜。在《齊民要術》中，首篇記載的也就是這種蔬菜，《本草綱目》里又把它稱為——“五菜之首”，可見“葵”對中華民族老祖宗來說是多么常見、多么重要。

▲ 葵（照片來源百度百科）

葵的別名：葵菜、野葵、冬葵、冬寒菜、冬莧菜、薪菜、皺葉錦葵等，高鈣菜是后來的科學驗證才有此名。

食用：

葵以幼苗和莖葉供食，營養豐富，每100克嫩莖葉含水分90克，蛋白質3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，鈣315毫克，磷56毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素8.98毫克，粗纖維1.5克，尼克酸2毫克，維生素C55毫克。可炒食、做湯、做餡，柔滑味美、清香。老葉可曬干制粉，與面粉一起蒸食。在各種微量元素中，鈣的含量最高，所以稱為高鈣菜。

觀賞：

葵葉圓，邊緣折皺曲旋，秀麗多姿，是園林觀賞的佳品，地植與盆栽均宜。

藥用：

冬葵全株可入藥，有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病癥，孕婦慎食。

葵菜的歷史演變：

中國民族老祖宗食菜以“五菜為主”，五菜之中又以“葵”為首。葵菜栽培簡單，產量高，口感好，營養豐富，食用方便，但也有一個缺陷，就是耐貯性差。約公元十世紀，白菜開始栽培，白菜的優點是耐貯性好，特別是北方，白菜可以窖藏幾個月。所以，白菜就慢慢地取代了葵菜的“首菜”地位，直至現代。

葵菜的現狀：

當代，全國各地都有種植，但種植面積遠遠低于白菜。其中一個重要原因是，育種工作者沒有足夠的重視，沒有科研單位對葵菜品種進行改良，提純復壯的種子都很少，更談不上雜交優化。現在的市面上（包括線上、線下）銷售的種子是一些沒有改良的常規品種，有的還只能說是一些混亂退化的種子。

鼎牌正在進行雜交改良：

為了改良老祖宗最愛吃的蔬菜——葵，鼎牌公司科研團隊從2013年開始在全國各地收集了葵菜材料500多個。其中，國家種子資源庫為本公司支持了20個材料，在此表示感謝。通過5年對500多個材料的篩選、提純復壯，得到了168個有特點的材料，并在其中發現了一株不育系。于2019～2020年進行組合雜交，2021～2022年進行雜交一代品種的優勢對比。

雜交一代品種中分出了多個系列：有吃葉為主的、有吃莖為主的、有莖葉兼用的；從顏色上分有翠綠型、彩色型、油光型等；從口感上分有嫩糯型、有脆爽型、有清香型等。

同時，鼎牌科研團隊把雜交一代種子在不同季節進行了栽培對比，試驗結果是長江流域7～8月無葵菜上市，其它時段的葵菜都能保質保量供應市場。所以，現在還叫“冬葵”或“冬寒菜”、“冬莧菜”已經不準確了。

現把部分雜交一代品種的表現向新老客戶簡單匯報一下：